Calculateur de coût matière
Fixez vos prix en toute confiance. Saisissez le coût de revient d’un plat et votre objectif de ratio matière — nous affichons le prix de vente à pratiquer, votre coût matière en % et la marge brute par plat.
Ce que vous coûte une portion à produire.
La plupart des restaurants visent 28–35 %.
Saisissez-le pour voir votre coût matière % et votre marge.
Résultats
Prix de vente conseillé
$15.00
Pour atteindre votre objectif de coût matière.
Votre coût matière %
30.0%
Marge brute
$10.50
par plat
Comment calculer le ratio de coût matière
Le ratio de coût matière est la part du prix de vente d’un plat consacrée aux ingrédients. La plupart des restaurants visent 28–35 %. Pour atteindre un objectif, divisez le coût de revient par le pourcentage cible. Un plat qui coûte 4,50 € à produire, à un coût matière de 30 %, doit se vendre environ 15 €.
La formule
Prix de vente = Coût de revient ÷ (Ratio cible % ÷ 100) · Coût matière % = Coût de revient ÷ Prix de vente × 100
Vos prix sont fixés ? Mettez la carte en ligne en minutes.
Transformez votre carte tarifée en menu QR code avec Scanmie — modifiez les prix à tout moment, le même code imprimé reste à jour.
FAQ coût matière
- Quel est un bon ratio de coût matière ?
- La plupart des restaurants visent 28–35 %, le service à table tournant souvent autour de 30 % et les concepts à fort volume ou orientés bar pouvant descendre plus bas. Le bon chiffre dépend de votre main-d’œuvre, votre loyer et votre concept — c’est un objectif, pas une règle.
- Comment calculer le coût d’un plat ?
- Additionnez le coût de chaque ingrédient de la recette à la quantité réellement utilisée (garnitures et huile comprises), puis divisez par le nombre de portions de la recette. Ce chiffre par portion est votre coût de revient.
- Le coût matière inclut-il la main-d’œuvre ?
- Non — le coût matière ne concerne que les ingrédients. La main-d’œuvre se suit séparément en ratio de coût de personnel. Avec les frais généraux, ils forment votre coût primaire, que la plupart des exploitants maintiennent sous environ 60–65 % du chiffre d’affaires.
- Pourquoi mon ratio de coût matière est-il si élevé ?
- Les causes fréquentes : prix trop bas, portions qui gonflent, gaspillage ou hausse des prix fournisseurs. Recalculez le coût de vos best-sellers, resserrez les portions et ajustez les prix — même de petits changements de prix font vite bouger le ratio.