Calculateur de prix de menu
Fixez chaque prix autour de la marge que vous voulez conserver. Saisissez le coût de revient et votre marge brute cible — nous affichons le prix de vente à pratiquer, la marge par article, votre coefficient multiplicateur et le coût matière % correspondant.
Ce que vous coûte un article à produire.
La marge porte sur le prix, pas le coût. Visez souvent 65–72 %.
Arrondit le prix conseillé à la hausse pour des montants nets.
Résultats
Prix de vente conseillé
$15.00
Pour atteindre votre marge brute cible.
Marge brute
$10.50
par article
Coefficient multiplicateur
3.3×
Prix ÷ coût.
Équivalent coût matière %
30.0%
Coût rapporté au prix — passerelle vers l’outil coût matière.
Marge vs. coefficient vs. coût matière %
Ces trois indicateurs décrivent la même vente sous des angles différents, et les confondre est l’erreur de tarification la plus courante. La marge brute est la part du prix de vente que vous conservez après le coût de l’article — elle se mesure sur le prix. Le coefficient est le nombre de fois que vous multipliez le coût pour atteindre le prix — il se mesure sur le coût. Le coût matière % est simplement le coût rapporté au prix, soit l’image miroir de la marge. Un article à 4,50 € vendu à 70 % de marge revient à 15,00 € : c’est un coefficient de 3,3× et un coût matière de 30 %. Comme la marge porte sur le prix, 70 % de marge n’égalent pas 70 % de majoration — une majoration ne donnerait que 7,65 €. Si vous préférez raisonner en ratio de coût matière, utilisez plutôt notre calculateur de coût matière ; cet outil s’adresse aux exploitants qui fixent leurs prix autour de la marge qu’ils veulent protéger.
La formule
Prix de vente = Coût ÷ (1 − Marge % ÷ 100) · Coefficient = Prix ÷ Coût · Coût matière % = Coût ÷ Prix × 100
Vos prix sont fixés ? Mettez la carte sur un QR code.
Transformez votre carte tarifée en menu QR code avec Scanmie — ajustez vos marges à tout moment, le même code imprimé reste à jour.
FAQ prix de menu
- Quelle différence entre marge et coefficient ?
- La marge est le profit rapporté au prix de vente ; le coefficient est le profit en multiple du coût. Une marge de 70 % signifie que vous conservez 70 centimes par euro encaissé, soit un coefficient de 3,3× — et non une majoration de 70 %. Ce calculateur raisonne en marge car elle reflète directement ce que vous gardez sur chaque vente, mais il affiche aussi le coefficient pour vérifier face aux règles fournisseurs.
- En quoi est-ce différent du calculateur de coût matière ?
- Ils atteignent le même prix par des chemins opposés. Notre calculateur de coût matière part d’un objectif de ratio matière (souvent 28–35 %), idéal pour les cuisines qui comparent le coût des ingrédients au prix. Ce calculateur de prix de menu part d’une marge brute cible, idéal pour les exploitants qui tarifent autour du profit à protéger. Le coût matière % affiché ici vaut exactement 100 % moins votre marge : vous pouvez changer d’outil sans recalculer.
- Quelle marge brute viser ?
- Les restaurants orientés cuisine tournent souvent à 65–72 % de marge brute (un coût matière de 28–35 %), tandis que les bars et boissons à forte marge montent plus haut. Le bon objectif dépend de votre main-d’œuvre, votre loyer et votre concept — et la marge brute doit encore couvrir le personnel et les frais généraux, c’est donc un plancher, pas un bénéfice net.
- Le prix doit-il inclure taxes et service ?
- Non — c’est le prix hors taxe et hors service dont l’article a besoin pour atteindre votre marge. Ajoutez la TVA et un éventuel service par-dessus selon vos règles locales. Utilisez l’arrondi pour obtenir des prix nets comme 14,50 € plutôt que des montants peu pratiques comme 14,37 €.