Calculateur de coût de recette
Fixez le prix de vos plats sur des chiffres réels, pas au hasard. Listez les ingrédients d’une recette, indiquez le nombre de portions et votre objectif de coût matière — nous affichons le coût par assiette, le prix à pratiquer, votre pourcentage de coût matière et la marge sur chaque portion.
Combien de portions la recette donne.
La plupart des cuisines visent 28–35 %.
Saisissez-le pour voir votre coût matière % et votre marge.
Résultats
Prix de vente conseillé
$6.25
Pour atteindre votre objectif de coût matière.
Coût total de la recette
$15.00
Coût par portion
$1.88
par portion
Votre coût matière %
20.8%
Marge brute
$7.13
par portion
Comment calculer le coût d’une recette et d’une assiette
Le coût de recette consiste à additionner ce que coûte chaque ingrédient d’un plat, puis à diviser par le nombre de portions produites pour obtenir le coût par assiette. Vous fixez ensuite le prix pour atteindre un objectif de coût matière — la part du prix de vente consacrée aux ingrédients. La plupart des cuisines visent 28–35 %. Une recette qui coûte 15 € d’ingrédients pour 8 portions revient à 1,88 € l’assiette ; à un objectif de 30 %, vous factureriez environ 6,25 €, soit près de 4,37 € de marge brute avant main-d’œuvre et charges.
La formule
Coût par portion = Coût total des ingrédients ÷ Portions · Prix conseillé = Coût par portion ÷ (Objectif coût matière % ÷ 100) · Coût matière % = Coût par portion ÷ Prix × 100
Votre menu est chiffré ? Mettez-le sur un QR code.
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FAQ coût de recette
- Quel est un bon pourcentage de coût matière ?
- La plupart des cuisines avec service à table visent 28–35 %, tandis que la restauration rapide et les forts volumes tournent souvent un peu plus bas. Le bon chiffre dépend de votre main-d’œuvre, de votre loyer et de votre carte — utilisez-le comme objectif sur l’ensemble du menu plutôt que de forcer chaque plat à atteindre la même valeur.
- Comment calculer le coût par portion ?
- Additionnez le coût de chaque ingrédient utilisé par la recette, puis divisez par le nombre de portions produites. Si une fournée coûte 24 € d’ingrédients pour 12 portions, votre coût par portion est de 2 €. Chiffrez les ingrédients au prix d’achat et tenez compte des pertes et parures sur la viande et les légumes.
- Faut-il inclure main-d’œuvre, emballage et charges ?
- Ce calculateur se concentre sur le coût matière (ingrédients), qui est la base de la tarification d’un menu. La main-d’œuvre, l’emballage et les charges sont aussi des coûts réels — beaucoup d’exploitants visent un coût matière plus bas pour leur laisser de la place, ou les ajoutent séparément au moment de fixer le prix final.
- À quelle fréquence re-chiffrer mes recettes ?
- Dès que les prix fournisseurs bougent sensiblement, et au moins une fois par trimestre. Les coûts des ingrédients varient en permanence : un plat qui atteignait votre objectif la saison passée peut discrètement passer en dessous. Refaire les calculs garde vos prix et vos marges là où vous les voulez.