Calculateur de coût de main-d'œuvre
Sachez exactement où en est votre masse salariale. Saisissez le coût total du personnel et le chiffre d'affaires d'une période, fixez un objectif, et nous affichons votre pourcentage de coût de main-d'œuvre, votre écart à l'objectif et le CA nécessaire pour l'atteindre.
Salaires + charges sociales + avantages sur la période.
Ventes sur la même période.
La plupart des restaurants visent 25–35 %.
Résultats
Coût de main-d'œuvre %
30.0%
Part du personnel dans le CA.
Coût du personnel
$4,500.00
CA nécessaire pour atteindre l'objectif
$15,000.00
Le CA qui place ce coût sur l'objectif.
Comment calculer le pourcentage de coût de main-d'œuvre
Le coût de main-d'œuvre exprimé en pourcentage correspond à la part du chiffre d'affaires consacrée au personnel — salaires, charges sociales et avantages réunis. Additionnez tout ce que vous versez à votre équipe sur une période, divisez par le chiffre d'affaires de cette même période, puis multipliez par 100. Avec 4 500 € de personnel pour 15 000 € de ventes, le coût de main-d'œuvre est de 30 %. La plupart des restaurants avec service se situent entre 25 % et 35 % du CA ; la restauration rapide est souvent plus basse. Surveillez aussi votre coût primaire — main-d'œuvre plus coût matière (COGS) — que les exploitants rentables maintiennent généralement sous environ 60–65 % du CA.
La formule
Coût de main-d'œuvre % = Coût total du personnel ÷ Chiffre d'affaires × 100 · CA nécessaire = Coût total du personnel ÷ (Objectif % ÷ 100)
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FAQ coût de main-d'œuvre
- Quel est un bon pourcentage de coût de main-d'œuvre ?
- La plupart des restaurants avec service visent 25–35 % du CA, tandis que la restauration rapide et les concepts au comptoir sont souvent plus bas car ils demandent moins d'heures de personnel par couvert. Le bon chiffre dépend de votre type de service, de la complexité de la carte et des salaires locaux — un repère, pas un plafond strict.
- Que faut-il inclure dans le coût total du personnel ?
- Tout ce qui coûte à staffer le service : salaires horaires et fixes, heures supplémentaires, charges sociales et le coût des avantages comme la mutuelle et les congés payés. Omettre charges et avantages sous-estime votre vrai coût de main-d'œuvre et embellit le pourcentage.
- Qu'est-ce que le coût primaire et où se place la main-d'œuvre ?
- Le coût primaire correspond au coût de main-d'œuvre plus le coût matière (la nourriture et les boissons vendues). C'est l'indicateur que la plupart des exploitants pilotent, car ces deux lignes déterminent la rentabilité. Beaucoup de restaurants rentables maintiennent le coût primaire sous environ 60–65 % du CA — si la main-d'œuvre et le coût matière dérivent, c'est là que ça se voit.
- Comment réduire mon pourcentage de coût de main-d'œuvre ?
- On peut augmenter le dénominateur ou réduire le numérateur : développer les ventes par heure travaillée, ou supprimer les heures peu productives. Un planning plus serré selon les couverts prévus, la polyvalence et des outils qui accélèrent le service — comme la commande par QR qui réduit les déplacements des serveurs — aident à faire bouger le pourcentage sans dégrader le service.